qualité gustative
Désigne la qualité relative au goût. Un aliment qui a une bonne qualité gustative est donc un aliment de très bon goût. Congelé ou déshydraté, si l’aliment est bien conservé, il ne perdra ni ses qualités notionnelles ni ses qualités gustatives. On peut également optimiser la qualité gustative d’un aliment par des ingrédients aromatiques.